первым делом определились, что письмо отправляет phpmailer на postfix, а уж затем postfix отправляет письмо адресату.
заходим и правим (у меня напомню Elastix 3.0):
/var/www/html/libs/phpmailer/class.phpmailer.php
строка 59
public $CharSet = 'UTF-8'; было ISO_8859_1
сохраняем.
затем заходим и правим:
/var/spool/hylafax/bin/includes/functions.php
строка 85 и ниже где стоит utf8_decode берём и закоментируем эти строки полностью.
перезагружаемся и всё!!! сообщение приходит по русски без вопросиков!!!